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「香りを足さずに旨味だけを足す、唯一の調味料が味の素なんです」料理研究家リュウジ氏が正論 [902666507]

未分類
投稿者：vkmw73 ｜ 2024年7月15日

1 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 02:13:47.63 ID:pmq+agF00.net ?2BP(1500)
sssp://img.5ch.net/ico/odenmen2.gif
料理研究家リュウジ氏（38）が10日、X（旧ツイッター）を更新。うま味調味料「味の素」を使う真意を明かした。

一般アカウントの「味の素ないとおいしいものが作れないの？味の素って、昆布出汁の代用になるただのグルタミン酸ナトリウムじゃないの？使いたくないという人に、別のもので代用することもできないの？」との投稿を引用し、反論した。

リュウジ氏は「これ動画でもめちゃくちゃ言ってるんだけど、味の素は単なる昆布出汁の代用ではなく『香りを足さずに旨味だけをつけらられる唯一の調味料』なので別物です」と説明。続けて「例えば卵かけご飯に味の素ではなくこんぶだしを使ってしまうと昆布の香りが支配してしまって卵の風味が感じられない　その逆もまた然りです」とつづった。
https://news.infoseek.co.jp/article/nikkansports_202407100000639/

277 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 10:37:55.28 ID:SBzcwG0u0.net

>>273
あー。ドツボにハマル奴な。お前。
味がシャキッとしてない時は調味料厳禁です。（醤油も）
堂々巡りのドツボ。

細ねぎ細切れふりかけたり、天然塩パラッとがドツボ回避。
胡椒や一味、でもいい。

369 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [RU]：2024/07/11(木) 13:57:33.77 ID:bvafYbFo0.net

↑
なんでもバランスよく摂らないとこうなる

117 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [JP]：2024/07/11(木) 05:35:26.06 ID:mKuH7RZC0.net

>>33
>卵かけご飯が昆布の香りに支配されたり生の卵の風味をそこまで重視するほどの味覚なら

何度読んでも何言ってるのかわからないわ・・・

480 ： 警備員[Lv.4][新芽](千葉県) [ﾇｺ]：2024/07/11(木) 19:43:49.35 ID:JSf45G7l0.net

いっぱい入ってると眠くなるよね?

体に悪くないのかなあ

665 ：名無しさん＠涙目です。(香川県) [US]：2024/07/13(土) 21:24:28.73 ID:wCE7Qlpy0.net

>>662
「旨味」という名称も語弊を招いてないか？
美味しいかどうかの基準は人それぞれなのに、万人が美味しく感じる味と勘違いするだろ。

350 ：名無しさん＠涙目です。(みょ) [GB]：2024/07/11(木) 13:08:43.27 ID:L955/4ST0.net

>>345
そんなもん見てねーよバーカ
一例を挙げただけ

256 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [TH]：2024/07/11(木) 09:36:05.65 ID:smX0P+Lk0.net

いの一番はとかハイミーは？

436 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 18:15:06.75 ID:SBzcwG0u0.net

理解できない→>>432
理解できない。ただただこの事象。教授を鵜呑みのバカたち。

お前の教授を連れてこい。
俺がビンタすてやる

39 ：名無しさん＠涙目です。(宮崎県) [JP]：2024/07/11(木) 03:02:50.27 ID:eQbH31gd0.net

味(旨味)はあるけど風味はない
風味は食材に含まれる味(旨味)とはまた別の成分だから

584 ：名無しさん＠涙目です。(光) [DE]：2024/07/12(金) 08:38:19.89 ID:NSzkfVPW0.net

>>569
リュウジの言ってるのも同じ事だよ
旨味を足すのに昆布使ってたら、みんな昆布の風味がついて画一的な味になる。
昆布の風味が活きるなら昆布使えば良いし、邪魔ならうま味調味料使えば良い。

これを実践してるのが上白糖使いまくってる和菓子、洋菓子の世界な。

370 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [RU]：2024/07/11(木) 13:59:54.91 ID:bvafYbFo0.net

>>368
うお！、ゴメン
>369はID:SBzcwG0u0に対してのレスな

575 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/12(金) 07:22:40.05 ID:DfRKb3mg0.net

ウェイパーは？

393 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 15:46:38.15 ID:SBzcwG0u0.net

>>391
関係ないな。〈具なし味噌汁〉でも味噌汁だけ！の評価じゃ〈ほんだし味噌汁〉が美味い。
が、色んな料理の中の一品。なんだから、
ちょこっとカツオかイリコの風味だけあれば上等。

43 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 03:04:38.32 ID:X42tLnNY0.net

ボーナスはアイガモです！

280 ： 警備員[Lv.9][新芽](ジパング) [IE]：2024/07/11(木) 10:40:05.34 ID:Cl6JnxQ10.net

>>277
ジジイ乙

74 ： 警備員[Lv.25](みょ) [US]：2024/07/11(木) 03:43:09.18 ID:oIj+29Lt0.net

アル中カラカラが沢山入れてて分量適当で良いんだなと思った

291 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 11:11:58.75 ID:SBzcwG0u0.net

>>289←>>282

530 ： 警備員[Lv.4][新芽](庭) [HU]：2024/07/11(木) 22:43:59.76 ID:UAT/D6Ti0.net

>>220
旨味が強くなると、酸味とか塩味に化けるんだと思っていた
甘味なのかな？
砂糖はコクなのかなーとかね。

445 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [CN]：2024/07/11(木) 18:29:13.43 ID:SPXrWhVj0.net

味の素に香りはあるとおもうけどな。

？

413 ：名無しさん＠涙目です。(鹿児島県) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 17:27:42.21 ID:8X9vjaQG0.net

>>3
お前みたいなの
バカって言うんだよｗ

330 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [CN]：2024/07/11(木) 12:27:55.06 ID:qqMPXDke0.net

ホットケーキにちょっとだけ入れるとすげー美味くなるで

209 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [CN]：2024/07/11(木) 08:23:37.79 ID:ppZryg4U0.net

>>3
頭石丸かよ

534 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 22:58:07.60 ID:29ncPzeS0.net

貧乏舌は塩味から
その後甘味
動物の必須の感じ方

人間の料理は
それを感じさせつつ、加えた塩分と糖分を減らすこと
味の素も同じ
身体に悪いのかは知らんが、入れすぎると舌か麻痺する
ちょっと入れると、素材が引き立つ

492 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 20:04:52.16 ID:SBzcwG0u0.net

>>489
ホリエモンが大好きな居酒屋の粉ワサビは,西洋わさびの茎の部分な。

あいつら終始、下民なんよ。

577 ：名無しさん＠涙目です。(岐阜県) [US]：2024/07/12(金) 07:30:57.81 ID:/zLqujdI0.net

ここまで案件に縋り付いている姿を見ると気持ち悪いな

242 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]：2024/07/11(木) 09:12:37.27 ID:EE4pURvZ0.net

>>231
ウェイパーだろ

36 ：名無しさん＠涙目です。(みょ) [GB]：2024/07/11(木) 02:56:15.83 ID:L955/4ST0.net

うちには単体のうまみ調味料の類は置いてないな
たまに買ってみようかと思ってもなぜか大袋入りのしかなかったりして
どう考えてもそんなに使わないだろうから結局買わない

600 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]：2024/07/12(金) 09:36:03.90 ID:gw2nn3/20.net

>>593
素の酢な本醸造で瓶入りはミツカンしかないんじゃ？
他のアレンジ商品が気に食わないなら分るが

306 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [CA]：2024/07/11(木) 11:29:49.32 ID:Bv5YWWXp0.net

>>305
結局逃げるだけかｗ
みっともねえなあお前

395 ：　　(東京都) [US]：2024/07/11(木) 15:50:44.48 ID:38HBPTqI0.net

昔問題になったチャイナタウンシンドローム（米国の中華街の中華レストランで
大量のうま味調味料を入れる為、頭痛になる人が続出した）
のイメージで、今でも心配する人が居るんじゃないかと思う。

361 ：名無しさん＠涙目です。(愛媛県) [US]：2024/07/11(木) 13:38:06.47 ID:q3qRwluC0.net

>>359
タンパク質壊すとか非科学的なんだけどそういう流派の思想グループとかあんの？

223 ：名無しさん＠涙目です。(新日本) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 08:34:35.29 ID:b+H8obAe0.net

この手のスレですぐにバカ舌とか言って
マウントとりたがる奴いるよな
立派な舌って一口で素材全てを言い当てるのだろうか

204 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 08:17:59.05 ID:LgjynpIl0.net

>>197
ビタミンとかミネラルがどう吸収されて何に使われてるか知った上でそれ言ってるか？

345 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 12:58:19.38 ID:SBzcwG0u0.net

>>343
店によって決めるんだろーよ
オニオン風味とかもあるだろう
「水道橋博士と添加物」YouTubeみて？なんか薬品、耳かき１杯で「あ、ラーメンだ」って白い粉もある。

558 ：名無し(ジパング) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/12(金) 04:37:17.61 ID:lXAgoG9K0.net

無化調信者キモw

375 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 14:13:26.47 ID:SBzcwG0u0.net

>>42
その症状も舌の膜を破壊してる可能性あるからな。
なんつったて【酸】なんで

497 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]：2024/07/11(木) 20:47:27.77 ID:Xl4gkHB00.net

味の素入れるとなんか味がくどくない？
入れすぎなのかと思って減らしていくと入れないのが一番美味かったw

158 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [CN]：2024/07/11(木) 06:43:13.55 ID:oQ4+wFzB0.net

うまあじ

183 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [AR]：2024/07/11(木) 07:32:04.69 ID:DpomOpkv0.net

リュウジって批判の矛先を味の素の利用にすり替えてるけど単に使いすぎて味付けに変化がないんだよ
味の素鶏ガラスープ麺つゆごま油チーズを多量に使って濃い塩味を旨味で流し込むようなレシピばかり

659 ：名無しさん＠涙目です。(みょ) [US]：2024/07/13(土) 21:03:36.16 ID:Y6YXc2gR0.net

>>658
だよねえ
まあ好きな人は使えばいいんじゃないのと思うけどぼくはない方が好きだな

593 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/12(金) 09:23:22.77 ID:PD4OrKka0.net

人工的に脳に旨みの刺激を与えるのが味の素
自然由来でも、自然的でない。
と言うか味の素創業家はミツカンと並んで、異質な連中。

133 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/07/11(木) 06:10:06.37 ID:sErNhiSI0.net

添加物だから
味も匂いも無い薬品は添加物と言うのだよ

578 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/12(金) 07:36:53.08 ID:T+06Pqg30.net

山岡士郎にボコボコにけなされそう

670 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [US]：2024/07/13(土) 21:35:06.99 ID:euNSkO+N0.net

草薙剛のキモいCMのイメージが強烈過ぎて
ただただ気持ち悪い

286 ：名無しさん＠涙目です。(庭) [US]：2024/07/11(木) 11:01:40.94 ID:v/jmG4Jm0.net

>>274
意識高そう
友達少なそうw
原発反対とか言ってそう

372 ：名無しさん＠涙目です。(みょ) [CN]：2024/07/11(木) 14:00:27.09 ID:bN+aiiab0.net

>>29
ヘイユー

170 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 06:58:08.00 ID:pUbjtRv80.net

>>1
ウェイぱーと味の素って内容違うの？

122 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/07/11(木) 05:52:50.67 ID:0wUaVOP90.net

ほんと味の素好きだなw

130 ：名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [JP]：2024/07/11(木) 06:08:03.53 ID:vswInIRg0.net

世界から美味いと評判のタイ料理は味の素ブチ込みまくってる事で有名

461 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 19:05:09.96 ID:Hpq4U5Z60.net

ばか舌が料理すると

549 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [RU]：2024/07/12(金) 00:26:29.35 ID:gdRbhEgc0.net

>>548
アカン、それは触ったらアカン人や！

176 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 07:09:20.44 ID:pUbjtRv80.net

>>172
火の無い所に煙は立たないから

529 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 22:41:09.01 ID:SBzcwG0u0.net

>>528
そう。（健康に無関心にとって）そ。どーでもいいことなんだが、あえて公の場で言う＝◯◯

若しくは、料理知らん馬鹿

2 ：名無しさん＠涙目です。(みょ) [GB]：2024/07/11(木) 02:14:43.57 ID:L955/4ST0.net

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48 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]：2024/07/11(木) 03:15:08.26 ID:Trch2Q4G0.net

言うて外食行ったら中華料理にらーめんに味の素だらけだわ
気にしてたら外食なんて出来ない

50 ： 警備員[Lv.10][新芽](ジパング) [US]：2024/07/11(木) 03:16:45.25 ID:7SaZ6t2b0.net

香りつーか味だよ
旨味足したいなーってチーズ入れたらチーズ味になっちゃうしトマト入れたらトマト味になっちゃう

252 ：名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ID]：2024/07/11(木) 09:30:03.79 ID:SBzcwG0u0.net

>>223
そりゃ味噌汁でも判るからな
『ほんだし』『イリコ』

11 ：名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US]：2024/07/11(木) 02:24:15.04 ID:q/Y6PQzd0.net

昔風のラーメンのスープって
どんぶりに先ずボンと味の素入れてたろ。

528 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県) [US]：2024/07/11(木) 22:33:25.17 ID:I6YomsqW0.net

俺個人は味の素使わんけど、使ってる何が悪いのかさっぱりわからん

16 ：名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 02:30:59.13 ID:F7decrdK0.net

また味の素の話してる
案件料いくらだよ

234 ： 警備員[Lv.1][新芽](茸) [US]：2024/07/11(木) 08:53:54.08 ID:nNvRFeOr0.net

ハイミーと味の素の使い訳がわからない
ハイミーの方が色々入ってるから強いと個人的におもってるけど

263 ： 警備員[Lv.34](みかか) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 09:54:14.86 ID:41NQM1f70.net

いや、MSGとかコハク酸Naとかアスパラギン酸Naとかあるやん
やっちまったな！
嘘はいかんで

13 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県) [KR]：2024/07/11(木) 02:29:00.31 ID:kkONTL2U0.net

塩を入れ過ぎてこんなの食えねえというのと同じで
味の素を入れ過ぎてることに気付かず批判してる人がいるのも事実
適量にとどめれば美味しさに繋がるという話

30 ：名無しさん＠涙目です。(福岡県) [US]：2024/07/11(木) 02:48:39.90 ID:Tbmzbeb+0.net

ハイミーは？

29 ： 警備員[Lv.46](東京都) [ﾆﾀﾞ]：2024/07/11(木) 02:48:29.94 ID:xUQ8qs4P0.net

ハイミーは？

163 ：名無しさん＠涙目です。(三重県) [KR]：2024/07/11(木) 06:51:42.01 ID:ZFIoAWXa0.net

焼き飯作る時に卵以外に具がない時は味の素入れるわ

142 ：名無しさん＠涙目です。(岡山県) [US]：2024/07/11(木) 06:24:00.15 ID:gK1swzV90.net

何でバカって人の話し聞かずにワイワイ喋るんだろ。だからバカなんだろうけど。

34 ： 警備員[Lv.4][新芽](みかか) [CN]：2024/07/11(木) 02:51:17.01 ID:NnhrFeTE0.net

塩の入れすぎとかでしょっぱくなった時に味の素入れると食べられるようになる
砂糖も足すとベスト
まぁそもそも家に味の素無いけど

22 ：名無しさん＠涙目です。(みょ) [GB]：2024/07/11(木) 02:38:12.31 ID:L955/4ST0.net

味の素の発売当時は1人前に耳掻き1杯が適量だったとか聞いたことがあるな

555 ：名無しさん＠涙目です。(和歌山県) [CN]：2024/07/12(金) 01:32:34.86 ID:0FRWSd6k0.net

味の素は少し入れたくらいでは味変わらないし、栄養成分的にもメリット少ないから使う必要がなさそう

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