江戸時代の和食 [421685208]

引用元

1 ：もん様：2023/11/20(月) 18:48:46.68 ID:5JpdfDQS0●.net ?2BP(4000)
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江戸時代に殿様が食べたとされる料理のレシピ集が完成し、岡山市の後楽園で試食会が行われました。

【写真】「煎酒」という酒に昆布や梅、カツオ節などを加えてだしを取った調味料

（料理を作成・監修／岡嶋隆司さん）
「もてなすための料理、お酒をおいしくいただくためのものなんです」

　後楽園は、江戸時代の殿様がくつろいで食事をしたり、客をもてなしたりしたとされる場所です。

　岡山県などは後楽園の魅力づくりのために当時の料理を再現するレシピ集を完成させました。文献を参考にして作ったもので、41品が載っています。

　20日は、このうち4品がお披露目され、関係者14人が試食しました。

　タイなどの刺身は、当時はしょうゆではなく「煎酒」という酒に昆布や梅、カツオ節などを加えてだしを取った調味料をつけて食べたそうです。

　タイのお吸い物は、みそ汁の上澄みを使ったすまし仕立てです。

　お煮しめには、魚のすり身に卵を加えて焼いた「糟ていら」などが入っています。

　「敷みそ」は、旬のユズを使っています。

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https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/46d0d764493f12295b4d2cf84188dcd81fd7708c&preview=auto

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