「甘・酸・苦・塩・旨味」　に続く第6の味覚候補が登場　それは「接着剤味」　 [886559449]

引用元

1 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/12(木) 16:24:42.26 ID:P8h8c1Xn0●.net ?PLT(22000)
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「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」に続く第6の味覚はサルミアッキに感じる「塩化アンモニウム味」である可能性

五感のひとつである味覚は摂取した化学物質が舌や口蓋(こうがい)の味覚受容体と相互作用するものであり、
「甘味・塩味・苦味・酸味・うま味」という5つの味が基本とされています。新たに南カリフォルニア大学と
コロラド大学の研究チームが、北欧の有名なお菓子・サルミアッキなどに含まれる「塩化アンモニウム味」が
第6の味覚であるという証拠を発見しました。

味覚のうちのひとつである酸味を感じる食品は水素イオン指数(pH)が低い、つまり水素イオン濃度が高い物質であり、
酸味受容体に触れると細胞膜を水素イオンが通過して電気信号が生成されます。カリフォルニア大学の
神経科学者であるエミリー・リマン氏らの研究チームは2019年の研究で、Otop1というタンパク質が酸味受容体細胞に
酸味を検出する能力を与えることを発見しました。

リマン氏らは新たな研究で、Otop1が塩化アンモニウムに反応するかどうかを調べる実験を行いました。
塩化アンモニウムは医薬品や肥料などに使われるだけでなく、一部のアジア諸国ではスナックに添加されているほか、
北欧で伝統的に食べられてきたサルミアッキに用いられています。サルミアッキ特有の「ゴムに塩と砂糖をまぶしたよう」とも
評される独特の風味は塩化アンモニウムによるものであり、科学者らは以前から舌が塩化アンモニウムに強く反応
することを知っていたものの、どの受容体が塩化アンモニウムを検出しているのかは不明だったとのこと。

研究チームは培養したヒト細胞にOtop1遺伝子に導入し、そのうちのいくつかを酸または塩化アンモニウムに
さらしました。その結果、塩化アンモニウムが酸と同じくらい効果的にOtop1受容体を活性化することがわかりました。

さらにマウスを用いた実験では、Otop1遺伝子を持たないマウスは塩化アンモニウムを含む食品を食べても気にしませんでしたが、
Otop1遺伝子を持つマウスは塩化アンモニウムを含む食品を避けることが確認されました。つまり、Otop1は
酸味だけでなく塩化アンモニウムの受容体としても機能するとのことで、塩化アンモニウムが第6の味覚に
なり得る可https://gigazine.net/news/20231012-sixth-basic-taste-ammonium-chloride/

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26 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/12(木) 16:51:55.14 ID:iO3gVwN90.net

134 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/15(日) 16:03:55.12 ID:ewssOI2K0.net

83 ：名無しさん＠涙目です。(日本のどこか) [ﾆﾀﾞ]：2023/10/13(金) 15:15:25.80 ID:fY8ygQjS0.net

15 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/12(木) 16:42:04.00 ID:dr+4YCi+0.net

20 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/12(木) 16:46:51.95 ID:EwvEkbDe0.net

116 ：名無しさん＠涙目です。(日本のどこか) [ﾆﾀﾞ]：2023/10/13(金) 20:05:34.46 ID:mzUuOUu+0.net

126 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/15(日) 15:40:55.28 ID:F6Rtd+kJ0.net

25 ：岸家＝CIA：2023/10/12(木) 16:51:31.78 ID:F52gmitB0.net

57 ：名無しさん＠涙目です。(国際宇宙ステーション) [GA]：2023/10/12(木) 21:17:00.47 ID:PjU/fbeZ0.net

38 ：)*(：2023/10/12(木) 17:11:28.44 ID:ZSRBzTum0.net

114 ：名無しさん＠涙目です。(福井県) [US]：2023/10/13(金) 20:01:58.36 ID:erCUirZP0.net

54 ：名無しさん＠涙目です。(国際宇宙ステーション) [US]：2023/10/12(木) 19:33:00.73 ID:b8oid99c0.net

34 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/12(木) 17:05:24.30 ID:39DNAIbZ0.net

21 ：ｼﾒｼﾞ：2023/10/12(木) 16:49:22.82 ID:VfRKwsIz0.net

37 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/12(木) 17:11:11.21 ID:+lV7CPVY0.net

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103 ：名無しさん＠涙目です。：2023/10/13(金) 18:26:02.70 ID:/UzYhOZb0.net

29 ：岸家＝CIA：2023/10/12(木) 16:54:43.31 ID:F52gmitB0.net

49 ：名無しさん＠涙目です。(国際宇宙ステーション) [ﾆﾀﾞ]：2023/10/12(木) 18:39:15.38 ID:iWJdYN8C0.net

92 ：名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ]：2023/10/13(金) 17:03:06.11 ID:KbJCzm1W0.net

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71 ：六四天安門：2023/10/13(金) 00:48:06.11 ID:vn9Sdee50.net