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消費者「和牛は脂が多すぎる」消費者の好みの変化に畜産農家が脂の質を改良 [194767121]

未分類
投稿者：vkmw73 ｜ 2022年10月11日

1 ：ベーコロン(秋田県) [US]：[ここ壊れてます] .net
sssp://img.5ch.net/ico/nida.gif
和牛はサシの量より質の時代――。6日から鹿児島県で開かれている「全国和牛能力共進会（全共）」。5年に1度開催され、
「和牛五輪」と呼ばれるこの品評会で、脂肪の質に着目した出品区が新設された。背景にあるのは、消費者の嗜好（しこう）の変化だ。

【写真】華やかな夜の街から牛飼いへ　人生を変えた父からの手紙と彼女の一言

　全国で最も多く和牛が飼育され、全共で2017年、総合優勝にあたる団体賞に輝いた鹿児島県。鹿児島市内の鉄板焼き
レストランによると最近、最上級の格付けの中でもサシがとりわけ多い肉を見て、来店客が「アブラが強すぎる」と言う
場面によく出くわすようになったという。

　和牛は最上級から順に「A5」「A4」「A3」と格付けされる。サシ（脂肪）が多い上位の等級ほど高値で取引され、
生産農家はA5を目指して切磋琢磨（せっさたくま）してきた。消費者も見事な霜降り肉を喜んで食べた。

　しかし、最近は「脂身は太る」という客もいて、バーベキューなどでも脂肪分が少ない赤身肉が選ばれる傾向にあるという。

　そこで、和牛らしさは保ちつつ、おいしさを評価してもらえる品質として畜産業界が注目するのが「脂肪の質」だ。

　全共の新たな出品区の審査でも、オレイン酸など不飽和脂肪酸の含有率を重視して枝肉を評価。主催する
全国和牛登録協会は「新たな枝肉の価値観をつくり、定着につなげる」としている。

　不飽和脂肪酸を増やすコツについては未解明なことが多く、大会関係者は「どこが一番になってもおかしくない」と
声をそろえる。どの代表牛が上位を勝ち取るのか注目だ。（冨田悦央、中島健）

朝日新聞社

https://news.yahoo.co.jp/articles/4bb15f57ed0b84736c4cf584aa994fb4499ba719

201 ：：2022/10/07(金) 19:00:37.20 ID:GEVPA1Rj0.net

脂が多すぎない他の牛肉買ってりゃいいだけの話だろ。売る側がそれに合わせて仕入れを変えるだろ。

35 ：ハービット(茸) [US]：[ここ壊れてます] .net

オレイン酸の割合を増やせ

93 ：：2022/10/07(金) 18:28:32.22 ID:Jrc7Fftm0.net

美味けりゃどっちでもいい(´ω｀)

191 ：：2022/10/07(金) 18:58:17.56 ID:PQ6yqZ0U0.net

前からそう思ってた脂が凄くて
何処が美味いんだ？と　
三口までなら食えるが

158 ：：2022/10/07(金) 18:48:30.41 ID:Mo+Ozp+N0.net

岩手の短角牛も凄い好きだわ
でも松阪牛のシャトーブリアンは
やっぱ美味いよ。やばい
脂なんて殆どないけどクッソ柔らけー

230 ：ムーミン(茸) [US]：[ここ壊れてます] .net

>>49
一口食ってる時点でお前の負け

274 ：：2022/10/07(金) 19:53:30.34 ID:dg9VnrlC0.net

>>273
硬くはないだろうけど、赤身の和牛肉は普通にあるぞ。A1とか選べばいい
A1～A5まであるけど、数字はランクじゃなくて脂の量な

96 ：：2022/10/07(金) 18:29:14.98 ID:QE7+N4Tx0.net

マグロは脂身入ってても良いけど
牛はしつこい
アメリカの硬いステーキのが好き

313 ：：2022/10/07(金) 21:48:06.24 ID:WkEcrzAB0.net

霜降り肉はせいぜい２口ぐらいで充分だわ俺
年取ったなあ

48 ：：2022/10/07(金) 18:17:06.48 ID:VoF2myCE0.net

>>43
牛の育て方、飼料で
なる気はする

アメリカだとコーンフェっド
ビーフとかいうやつ

409 ：：2022/10/08(土) 10:49:50.69 ID:5V7dgcgR0.net

スーパーの牛脂でニンニクの芽炒めて食ってたわ

389 ：：2022/10/08(土) 07:49:56.81 ID:lqEUKCZ/0.net

>>388
貧相だし乳臭くてなアメリカ牛は。
安いから仕方無く食う肉だよ。

244 ：キャプテンわん(神奈川県) [DK]：[ここ壊れてます] .net

まじで和牛はうっとくるから食えない
安い肉のほうがうまい

90 ：：2022/10/07(金) 18:27:38.30 ID:dt4qyx/50.net

この国老人しかいないからね…

136 ：：2022/10/07(金) 18:43:34.90 ID:WkRgV1Bu0.net

牛の合成肉みたいのでシチュー作ったら
油まみれになったぜｗ

152 ：：2022/10/07(金) 18:47:05.47 ID:Py7cVHbN0.net

>>139
量は置いといて旨いと感じれるなら正常な味覚ですね

247 ：ニック(大阪府) [ﾆﾀﾞ]：[ここ壊れてます] .net

>>238
みかんも酸味とほんのり甘さがくるくらいが後引くのになぁ
十年くらい温州みかん買ってないわ
けどあんまり言うと想い出補正とか言われるのでこの手の話題は言い出しにくい

370 ：：2022/10/08(土) 06:06:44.06 ID:wvHPlkGD0.net

>>262
豚赤身こそ炭火焼き鳥部位だったよな

豚バラがまだ臭かった時代の名残り。なんだろうね。
中落ちみたいな肉部位な。

424 ：：2022/10/08(土) 17:04:25.58 ID:CY+KWYwZ0.net

>>334
俺の論点と噛み合ってなくね？美味い不味いの話してねぇだろ。頭悪いな。

71 ：：2022/10/07(金) 18:24:08.85 ID:Zce1dgcD0.net

>>33
わかる、結局貧乏人からしたら普段食い慣れていない霜降りとか有り難く食えるからなぁ
この際に赤身肉を高級肉、霜降りサシ入りをB級肉みたいな文化に誘導してくれ

212 ：：2022/10/07(金) 19:10:20.12 ID:Z0P2xQew0.net

絶滅して、油の質が落ちたって事なんだけどなあ
育成が短い経済牛の短角が高級路線になったのも面白い

130 ：：2022/10/07(金) 18:41:45.25 ID:nr2Ao2Oc0.net

溶けるような食感の肉は詐欺。金返せ

340 ：：2022/10/07(金) 23:26:54.04 ID:ODIXG64e0.net

>>338
飽きるなんて羨ましい胃袋
おれオエってくる

210 ：：2022/10/07(金) 19:09:32.25 ID:XWlPtYlx0.net

お金のない時はスーパーで牛脂もらってきてこれで目玉焼き
めちゃうま🤣🤣🤣

13 ：ザ・セサミブラザーズ(熊本県) [GB]：[ここ壊れてます] .net

あか牛おいしいです

11 ：パレオくん(光) [EU]：[ここ壊れてます] .net

150gとかぼったくりかと思ってたけど歳取るとちょうどいい

172 ：：2022/10/07(金) 18:52:27.64 ID:d6e0ZOfl0.net

熟成肉とかやるなら脂あんまりないほうがいいのかな

>>143
口蹄疫じゃなかったっけ？
同じタネからできた似た遺伝子の牛ばっかり飼ってるブランド牛は
一度病気の火が付くと広がる速度ハンパ無いらしいね

391 ：：2022/10/08(土) 07:54:24.60 ID:QNiUN7Rr0.net

和牛は薄切り2、3枚で十分
我が家ではアンガスビーフのステーキの方が人気あるな

361 ：：2022/10/08(土) 03:50:45.14 ID:i+FTgrqW0.net

>>42
特上カルビ一枚とロース一人前で満足するよな。
カルビは１人前食えない

311 ：：2022/10/07(金) 21:35:29.97 ID:y0/5SDU/0.net

>>309
赤身肉をたくさん食えばいいじゃん。脂嫌いなんだろ？

69 ：：2022/10/07(金) 18:23:35.20 ID:h8auBZFy0.net

年寄りは脂嫌いだから。

6 ：マー坊(茸) [AR]：[ここ壊れてます] .net

舌が肥えすぎ

127 ：：2022/10/07(金) 18:40:58.45 ID:u7FTIfwB0.net

硬い肉の方が好きだからなんでも良いわ

139 ：：2022/10/07(金) 18:44:24.45 ID:aQGs2deN0.net

牛脂の串焼きおいしいけど2本が限界やな
それ以上は胸焼け胃もたれがひどい

427 ：：2022/10/08(土) 22:05:29.16 ID:uoe8NVb+0.net

霜降りは成人病肥満幼児牛だからなあ
ビタミンが足りず死にかけて居る状態で太らせるだけ太らす
短い期間で出来るだけ太らせるという経済原理に沿った方法
牛はほとんど眼が見えないような状態だからなあ
こんなの喰うのももうやめた方がいいだろ

275 ：：2022/10/07(金) 19:53:59.04 ID:VqpCid6I0.net

脂多いのは気持ち悪くなるからね

363 ：：2022/10/08(土) 04:03:39.17 ID:0M49ISsF0.net

ラムチョップ食いたくなってきた
明日買いに行こう

327 ：：2022/10/07(金) 22:46:23.23 ID:RrFZUV/u0.net

歳のせいか身体が脂を受け付けなくなった
最近は半分はワサビと塩で食べてる

144 ：：2022/10/07(金) 18:45:29.29 ID:flNLbcRg0.net

俺は脂多い方がいいな

51 ：：2022/10/07(金) 18:18:03.50 ID:uR6Sw2pp0.net

肉汁ジュワーとかいいだしてお世の中かしくなったんだよ
ふわふわオムライスもあんなの誰得なんだよ

256 ：デンちゃん(東京都) [GB]：[ここ壊れてます] .net

>>1
ありゃ謂わばマグロの代用品だからな
肉ならではの良さを捨ててしまっている

33 ：はまりん(図書館の中の街) [ﾆﾀﾞ]：[ここ壊れてます] .net

嫌いならお前らの分の和牛俺によこせ。代わりに全部食ってやる。

154 ：：2022/10/07(金) 18:47:21.75 ID:70OgDgY/0.net

脂身が苦手な俺、アメリカ肉はもう神に等しい
ステーキはマジで美味い

336 ：：2022/10/07(金) 23:15:38.09 ID:6NhRt1JD0.net

脂身は溶けたらおしまい
赤みの歯応えと味が至高

112 ：：2022/10/07(金) 18:36:53.69 ID:pCwhkBd90.net

ソースにもあるが、脂の改質には
俺が知ってるだけで軽く10年以上取り組んでるのが和牛業界
徐々に脂も軽くなってる
そこらの肉では追随すらできない

164 ：：2022/10/07(金) 18:50:26.04 ID:4wcZf/zt0.net

脂が甘くて切り口からみて赤身の方が分厚いけどビッシリとほっそいサシが入っているのは本当の良い肉
単に脂が多いだけのゴミ肉をA5やらA4やら言うのはエセ高級店にありがち

121 ：：2022/10/07(金) 18:38:54.52 ID:Qzsrnn3Z0.net

和牛は低温調理するとサシが溶けて台無しになる

これマメな

80 ：：2022/10/07(金) 18:25:44.79 ID:/2beXm8u0.net

みんなどんどん霜降りを嫌っててくれ
値段が下がったらありがたく頂くから

189 ：：2022/10/07(金) 18:57:56.34 ID:7YjlEuYQ0.net

https://www.city.matsusaka.mie.jp/site/matsusakaushi/sodateru.html
松阪牛飼育環境
ビール、個室、散歩、焼酎マッサージ

3 ：MOWくん(茸) [RU]：[ここ壊れてます] .net

赤身だけ食って生きたい

297 ：：2022/10/07(金) 20:57:19.98 ID:y0/5SDU/0.net

>>293
ここの奴らは牛肉＝ステーキで固定化されてるから脂有りの美味い食い合わせとかは分からんと思う

416 ：：2022/10/08(土) 13:41:09.66 ID:MCBpybuT0.net

貧乏性だから腹いっぱい食べたいって思いが強くて、クドくなる霜降りはあまり好きじゃ無かったけど、クドくなるまでは確かに旨いんだよね。
腹いっぱいにこだわらないなら良いような気がする。

168 ：：2022/10/07(金) 18:51:17.55 ID:f0A/tYAI0.net

>>156
世の中にはびっくりするほど料理下手な奴もいるから
安易にそれ勧めるのは危険

そもそも料理できる奴は大体分かってることだし

56 ：：2022/10/07(金) 18:19:15.83 ID:24UfieFE0.net

雄山が言ってたなぁ
日本人の脂肉信仰ってやっぱ江戸時代の反動なんだろうな

100 ：：2022/10/07(金) 18:30:03.58 ID:28PO6IKU0.net

お金出して運動やらダイエットよりの食品食べて脂肪削ってるのに
まぁ脂は食べないよな(笑)

283 ：：2022/10/07(金) 20:14:32.34 ID:A6BWFbpE0.net

>>281
赤身とご飯は不味くはないけど物足りないな
米好きの俺は脂多めの肉じゃないと食う気にならん
ただ肉だけガッツリ食うなら赤身だわ

355 ：：2022/10/08(土) 02:32:05.91 ID:i0Y30fSP0.net

阿蘇の赤牛食え
油少ないのに柔らかくて味が濃い

243 ：ライオンちゃん(群馬県) [SE]：[ここ壊れてます] .net

>>242
キャベツ食ってもなんかシナシナで味がしねえんだよ

87 ：：2022/10/07(金) 18:27:29.57 ID:Py7cVHbN0.net

和牛の脂減らしたらただの高い牛肉じゃんｗ

397 ：：2022/10/08(土) 08:14:58.90 ID:i3Pd7vUe0.net

霜降り肉を家庭で美味く焼くのは技術がいるからな
フライパンの中で溶け出して酸化した脂の中で茹でるような焼き方になってしまってはそりゃ不味いよ

349 ：：2022/10/08(土) 00:56:59.02 ID:v5ZRVX/h0.net

白米 → 高アミロペクティンの精製米
果物 → 果糖塗れ
牛肉 → 脂質の塊

内臓弱者民族が品種改良した結果高いばかりの毒の塊と化して食べられなくなってて草

128 ：：2022/10/07(金) 18:41:17.90 ID:Py7cVHbN0.net

脂こそ正義
脂で俺をベトベトにしてくれ

249 ：ピーちゃん(群馬県) [DE]：[ここ壊れてます] .net

>>239
そうでもない
>>189を見ろ散歩させてるだろ、単にデブらせるのではなく動けるデブにすることで肉質も良くなる

435 ：：2022/10/09(日) 17:37:48.29 ID:uFFXCIIv0.net

昨日、閉店間際のスーパーで仙台牛サーロインステーキ用を半額で買ってきた。
どうやって食えばいいのかしら？

12 ：エコてつくん(東京都) [ﾆﾀﾞ]：[ここ壊れてます] .net

脂だらけサシだらけの下等肉は要らん。

309 ：：2022/10/07(金) 21:32:26.43 ID:9jHOhZEc0.net

和牛はただでも脂乗るから飼料減らして青草で旨みのある肉に仕上げて高級ステーキで沢山食える様にしてくれ
円安、飼料高騰、肥料高騰、地産地消、SDGS.農林省様、by繁殖農家より

175 ：：2022/10/07(金) 18:52:51.28 ID:FG8iGf3b0.net

まずさ外国の牛肉は臭い？というか独特の匂いがあるというかなんか苦手だわ

76 ：：2022/10/07(金) 18:25:35.18 ID:6pikUKg70.net

赤身の方が好き

352 ：：2022/10/08(土) 01:08:25.31 ID:3y6ptxcF0.net

>>345
脂を減らすのは運動させること。

129 ：：2022/10/07(金) 18:41:33.88 ID:uCCWYCd40.net

柔らかい赤身が至高

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