ち　ん　す　こ　う

引用元

1 ：：2021/03/07(日) 00:44:02.26 ID:/lZK0EGR0●.net ?PLT(16000)
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あの有名な沖縄銘菓の「ちんすこう」、実は塩がヒットの立役者！

沖縄の伝統銘菓「ちんすこう」をご存じだろうか。
沖縄に行った人はもちろん、お土産としてもらったことがある人も多いのではないだろうか。
ちんすこうは、砂糖とラードと小麦粉を練って焼き上げたクッキーのような焼き菓子。
非常にシンプルだが、今や沖縄土産物ランキング1位の座を守り続ける人気アイテムで、
そのバリエーションも星の数ほどある。
実はちんすこう人気に火をつけるきっかけが「塩」フレーバーで、
家庭でも簡単にできるちんすこうのレシピも合わせて今回はご紹介したい。

「ちんすこう」の名前の由来には2説ある。
まずは「ちん＝珍」「すこう＝おかし」という言葉の組み合わせ。
「とても珍しい貴重なお菓子」という意味にちなむ。
もう1つは「ちん＝金」「すこう＝おかし」で、「とても高価なお菓子」という説だ。

琉球王朝時代に中国から伝来したちんすこうは、
王侯貴族だけが祝いの席で口にできる宮廷菓子で、
庶民がおいそれと口にできるものではなかったという。

＜省略＞

その結果、たどり着いたのが、しょっぱさがまろやかでパウダー状で食感や口溶けに影響しない「宮古島の雪塩」だった。
その塩を用いた「雪塩ちんすこう」は、口コミで瞬く間に人気商品の座へと上り詰めた。

なぜちんすこうに塩を入れると、おいしくなるのか。先にも述べたが、ちんすこうは小麦粉、ラード、砂糖と材料は非常にシンプル。
動物性脂肪であるラードはコクが非常に強い分、バターやサラダオイルと比べ、口当たりがこってりと重くなりやすい。
そこに砂糖の甘さも加わるため、勢い濃厚な味わいになる。

そこで塩が活躍することになる。
塩のしょっぱさが、脂肪のこってりとした口当たりや砂糖のべたっとした甘さを滑らかにし、全体をさっぱりとさせる。
後味がさっぱりすれば、自然と「もう1つ食べようかな」とまた手が伸びる。

＜省略＞

＜画像＞

https://news.yahoo.co.jp/articles/1052b0b8e490c7e76c25605789aeecda1a0074cd

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