お前ら暇でしょ?おすすめパスタの具でも書いていって あと塩なしで麺を茹でても大差ないよ

1 ::2019/06/22(土) 19:42:24.59 ID:+xcLf78z0.net ?PLT(13001)
http://img.5ch.net/ico/nacchi_face.gif
塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるの?
6/22(土) 18:15配信

◆パスタを茹でるとき、なぜ塩を入れるのか?
ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、なぜ茹で汁に塩を入れるのか」について調べていました。
塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、などといわれることもありますが、調べてみると、
そういった効果を出すには大量の塩が必要で、どうも間違いのようです。結局、塩を入れる理由は
麺に味をつけるためのよう。

ならば茹で上げたパスタに塩をふって和えても同じではないか。そう思って試してみた結果がこちら。
面白いことがわかりました。

◆結論!
■塩水で茹でたパスタのほうがおいしい
ただし、差はわずかなもの。また塩水で茹でる場合は24gも塩を使い、一方、塩なしで茹でた場合は
わずか2g弱で済みます。塩を節約したければ塩なしで茹でるのも手でしょう。

■水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくい
作ってすぐ食べない場合は水だけで茹でたほうがいいかも知れません。少し、パスタのコシが
長持ちします。ただし、茹で上がって10分も経てばいずれにしても伸びてしまいます。

ネットで調べていると、塩を入れるのは沸点を上げるため、とか、塩なしの水で茹でるとパスタが
くたくたになって食べられたものではない、とか、いろいろ書かれています。料理の世界は今も
迷信に満ちていますので、自分でいろいろ試して、確かめてみるとよいでしょう。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190622-00018229-nallabout-life&p=1

377 ::2019/06/23(日) 08:11:17.50 ID:YDQgpaCd0.net

ゆかりかけるやつは最終手段 まずい

41 ::2019/06/22(土) 19:55:32.31 ID:VEQhIiy+0.net

若い頃はかしわだけ入れてたわ
当時すんでたとこのスーパーで10029円だったからなw

131 ::2019/06/22(土) 20:32:54.10 ID:sm7CEZ9u0.net

種取って潰した梅干しとなめ茸をペペロンチーノ作ってるフライパンで軽く炒めてパスタぶち込んで絡めて完成
色々食べてもこれが一番簡単で安くてうまい

375 ::2019/06/23(日) 07:24:06.96 ID:g/mzWZiI0.net

少量作るだけならホールトマトより無塩のトマトジュースを詰めた方が格段に美味い
マジでした、目から鱗だったよ落合さん

370 ::2019/06/23(日) 07:11:11.57 ID:1JmFJj3D0.net

>>366
しゃぶしゃぶはうま味が流れ出過ぎないように一瞬しか加熱しないだろ

262 ::2019/06/22(土) 23:21:37.62 ID:oecGPz6o0.net

茹でる時は岩塩使うんだよ たっぷり。

真似したら塩辛かった

218 ::2019/06/22(土) 22:34:15.04 ID:3d/owoW60.net

ソースを辛めに作って麺を湯きりすれば同じになると?

138 ::2019/06/22(土) 20:43:16.97 ID:Cy+b/tt+0.net

パスタってのは白米のように、毎日食っても飽きないのが一番いいパスタであるという持論から
アーリオオーリオ・ペペロンチーノをおすすめする
つまりおすすめのパスタの具は、にんにくとオリーブオイルととうがらしになる

パスタの原料はデュラム小麦粉だ。これを沸騰した湯に入れることで乾麺を柔らかくする
これを糊化という
塩は糊化を遅らせる働きがある、つまり他の調理をしてうっかり茹で時間を過ぎても
アルデンテの状態が長引く。塩を入れないと、パスタの湯で時間は凄くシビアになる

351 ::2019/06/23(日) 05:24:32.92 ID:Fs22DhHR0.net

トリュフ

140 ::2019/06/22(土) 20:45:21.96 ID:ZbZNBvQJ0.net

パスタを麺とかいうやつは死んだ方がいい

224 ::2019/06/22(土) 22:44:21.31 ID:UqJJwhY90.net

ゆかりと納豆
たぶん無限に食べられそう。

334 ::2019/06/23(日) 03:05:17.06 ID:n9JDzxi50.net

>>332
そうなの?ガッテンで山の上でナポリタン作るの時にで言ってた理屈と同じかな。だったら嬉しいな。すぐ出来る。

>>333
なんかね、何らかの加熱はされてて、後ちょこっと茹でる(温める?)だけで良いって感じ。でも、スーパーで売ってる様な感じであるんだって。

164 ::2019/06/22(土) 21:06:46.43 ID:n2mqNnBo0.net

https://item.rakuten.co.jp/manten/894539/?scid=af_sp_etc&sc2id=af_113_0_10001868
この冷凍ジェノベーゼソースに勝てるやつ知らない
食い終わった皿にご飯をちょい盛りしてソース絡めて食べるとパスタ本体を食うよりクソ美味いw

198 ::2019/06/22(土) 22:04:35.63 ID:ucjxrQej0.net

面倒で塩なしで茹でてペペロンチーノ作ったことあるけどイマイチやったわ。
塩気もだけど小麦の甘さが出ないな。
それ以来塩は入れる派だわ。

190 ::2019/06/22(土) 21:47:17.58 ID:h9o3B1Rj0.net

アサリとクレイジーソルト

213 ::2019/06/22(土) 22:22:44.02 ID:bTyrORRp0.net

塩入れて茹でても変わらんという味覚障害の言うことなんか信用できるか
全く味違うだろうが

255 ::2019/06/22(土) 23:12:32.03 ID:W6oXOjxE0.net

パスタって炭水化物なのに血糖値上がりにくいってほんと?フィリピンの人がパスタダイエットしてたわ。

403 ::2019/06/23(日) 11:06:32.16 ID:nNPnicjU0.net

柚子胡椒と鶏肉の組み合わせに嵌まってる

158 ::2019/06/22(土) 21:03:32.43 ID:jqKEXlcT0.net

日清 味付けごま香油 ごま油×塩にんにく
https://www.nisshin-oillio.com/goods/goma/ajitsuke/

コレだけでパスタが進む

81 ::2019/06/22(土) 20:08:11.38 ID:neDBSJCG0.net

海水で茹でたらどうなるん?

420 ::2019/06/23(日) 12:04:11.54 ID:RJjSZRu30.net

>>417
ID使い分けでへへへ別人格を演じようとして失敗したんですねへへへのへ

194 ::2019/06/22(土) 21:59:34.50 ID:8SmiuJKJ0.net

塩は下味

258 ::2019/06/22(土) 23:15:11.03 ID:RPVsdodd0.net

>>247
安物のイカ明太ならローソンで売ってるヤツがオススメ
俺の場合はたまに焼酎のお供だが

256 ::2019/06/22(土) 23:13:08.85 ID:sCTs6r6q0.net

>>254
さてはパスタだけで一食済ますタイプだな?

160 ::2019/06/22(土) 21:04:36.47 ID:Cy+b/tt+0.net

>>154
違う。多分日本のイタリア料理のシェフは100パー塩を入れる
もちろん本場イタリアでもだ
塩を入れるのが基本の基本。ということは、どこかに差ができるからだと思う

243 ::2019/06/22(土) 23:03:41.43 ID:PoRF74UN0.net

ベーコン

35 ::2019/06/22(土) 19:53:09.53 ID:SF3Hrwrs0.net

サケ中骨水煮、骨ごとの缶詰めをぶっかけ
塩っけ少し足らないから、カツオのふりかけとかで調整

410 ::2019/06/23(日) 11:24:37.41 ID:V94KAVjC0.net

うどんとか生麺はしょっぱいよな

399 :名無しさんがお送りします:2019/06/23(日) 10:44:33.28 ID:DuPbnHyjt

余ったインスタントラーメンのスープ粉とんこつとかまあまあ

97 ::2019/06/22(土) 20:16:43.68 ID:k84ZUAtF0.net

イタリアの有名なパスタ店が湯に塩を入れないで茹でてた

346 ::2019/06/23(日) 04:27:39.70 ID:WOoP0EfZ0.net

食用油2〜3滴
塩の量はソースから引き算で適量を見極めろ

445 ::2019/06/23(日) 15:48:04.85 ID:bFn/4pL70.net

あれな
大手レシピサイトの
怪しさ

329 ::2019/06/23(日) 02:50:51.85 ID:4kc3Po600.net

15〜20年位前に聞いた話し。
一般には販売されない、超簡単に茹でるだけなのに完璧アルデンテで少々茹ですぎても問題ないってパスタがあるんだって。

それ、欲しいなって当時強く思ってプロ的な問屋みたいな所とか探したけど無かったわ。

488 ::2019/06/24(月) 05:45:10.87 ID:fFjKNitM0.net

ニンニク塩バジル最高

270 ::2019/06/22(土) 23:38:11.56 ID:Cy+b/tt+0.net

>>266
毎日食ってるよ。イタリアは夕食は必ず力を入れて食う
2食ぬきでも晩餐は特別だわ
必ずアンティパスターセコンドープリモで食う、どんな貧乏でもこの3つは食の礼儀、アラブ人は知らん
家庭でもだな

107 ::2019/06/22(土) 20:20:37.38 ID:bdzuD2O60.net

ニンニク、適当なシーフードミックス、オリーブオイル

461 ::2019/06/23(日) 19:13:14.93 ID:Hcr1tZPM0.net

>>27
これ

339 ::2019/06/23(日) 03:18:23.56 ID:4rqoiAri0.net

>>334
見てたのに試してないのか
俺はあれ以降、5分も10分も茹でる無駄をなくした
うどんもそれでやってる
そばはダメだ。水に溶けるw

273 ::2019/06/22(土) 23:48:46.66 ID:1zHhC13R0.net

エビ、シメジ、ニンニクをオリーブオイルで煮込んで塩コショウで味付けした謎の食い物にパスタをぶち込む

雑だけど美味いぞ

267 ::2019/06/22(土) 23:32:51.83 ID:ERKiYUGh0.net

コンソメポテチ

207 ::2019/06/22(土) 22:11:40.73 ID:+xcLf78z0.net

>>187
やめろ・・・
その材料全部近所のスーパーでゾロ目セールで
88円均一で買ってきたものばかりや
どうしてくれるん明日やってしまうだろが

90 ::2019/06/22(土) 20:11:19.29 ID:cs1mhcMy0.net

ツナ缶と小松菜
ダシ醤油とバター少しで味付け

354 ::2019/06/23(日) 05:42:18.81 ID:s5BvfbU80.net

きゅうりナス大葉みょうが昆布を細かくして麺つゆに半日漬けて山形のだしをつくる
ソーメン茹でてツナ缶と作った山形のだしとあえて食べる

29 ::2019/06/22(土) 19:51:22.21 ID:rFNcVccU0.net

ウィンナーとピーマンの塩炒めパスタ
好みでニンニクとか玉ねぎ追加

148 ::2019/06/22(土) 20:54:32.94 ID:drUSfb4S0.net

たらこスパゲティ

455 ::2019/06/23(日) 17:20:17.87 ID:5Sh2JtIJ0.net

コンビーフ

72 ::2019/06/22(土) 20:06:12.61 ID:vb1u+KUJ0.net

ハチのやつ(´・ω・`)
揃えてるけど毎回どれにするか迷う

447 ::2019/06/23(日) 15:49:48.94 ID:6ijiAiPd0.net

自分で作るぺぺロンチーノは、味の素使わないとなんかつまんない味になる。

287 ::2019/06/23(日) 00:17:04.36 ID:vqWC5n7w0.net

ベーコンとブロッコリーのペペロンチーノ

アンチョビとパン粉のパスタも家では結構高評価

293 ::2019/06/23(日) 00:30:20.26 ID:+P5ryrbZ0.net

もうさ、無理すんなって。
蕎麦でいいじゃん。
天ぷらが最高じゃん。

376 ::2019/06/23(日) 08:08:07.48 ID:b43IGKlF0.net

コンビニパスタ買ったときは、コンビニサラダとコンビニ焼豚別々に買って食べる。
コンビニ炒飯でも同様。
割と食った感はあるよ。

225 ::2019/06/22(土) 22:49:09.56 ID:uMqimAla0.net

茹でたスパゲティにサラダ油とふりかけかけたの最高に美味いよね

53 ::2019/06/22(土) 19:59:23.20 ID:tbHFQ5WX0.net

ツナ缶開けてトマトざく切りにしてあとはオニオンスライス

楽で安くて冷製で夏にうまいよ。
名付けてホワイトツナ

60 ::2019/06/22(土) 20:02:10.03 ID:VdAb4Qrv0.net

納豆スパのときだけは塩入れる

353 ::2019/06/23(日) 05:39:56.75 ID:S3A3jpch0.net

お肉たっぷりボロネーゼ

423 ::2019/06/23(日) 12:11:03.84 ID:iVVkh64p0.net

オーマイのコク旨ガーリックトマトなら具なんていらない

144 ::2019/06/22(土) 20:48:54.92 ID:Cy+b/tt+0.net

>>141
パスタがソースと絡まないのは乳化してないからだ
乳化を助けるバターやチーズを入れればソースは絡まる
難しいのは乳製品を使わないパスタ。これは結構こつがいる

495 ::2019/06/24(月) 08:12:19.02 ID:PEU2DQTS0.net

マッシュルームとゴーヤも
うまい

425 ::2019/06/23(日) 12:54:00.58 ID:JtXgB1iP0.net

>>421
ワロタ

214 ::2019/06/22(土) 22:23:55.62 ID:NN0FfqHz0.net

1%くらいの塩加減が目安やな

184 ::2019/06/22(土) 21:33:50.06 ID:UAEGiXf40.net

牛丼の元

227 ::2019/06/22(土) 22:51:06.44 ID:yGTU8GYc0.net

>差はわずかなもの

バカ舌

25 ::2019/06/22(土) 19:50:01.96 ID:knY1T6H/0.net

松茸の味お吸い物とバター

152 ::2019/06/22(土) 20:58:14.11 ID:Cy+b/tt+0.net

>>147
それが乳化だ。茹で汁のデンプンが多いほど乳化が楽になる
乳化した印は水とオリーブオイルが融合して白濁する
乳化をあえてしないザラザラ感の残ったパスタが好きなのか? 珍しいな

452 ::2019/06/23(日) 17:05:07.03 ID:OhqUwM3+0.net

>>22
この1、ID変えてスレに紛れ込んでるんやろなぁ

212 ::2019/06/22(土) 22:22:00.90 ID:Cy+b/tt+0.net

>>202
なんでそんなに怒ってるんですか?

460 ::2019/06/23(日) 19:12:18.23 ID:PW/AEuUv0.net

和風なめこパスタおいしいお

397 ::2019/06/23(日) 10:36:40.73 ID:vrHCCpLn0.net

>>119
水漬けパスタおすすめ

169 ::2019/06/22(土) 21:19:57.21 ID:osdVQV1o0.net

>>152
パスタ自体が毛羽立ってるって話なのに何言ってんだろ

342 ::2019/06/23(日) 03:24:56.83 ID:SxrQ7Tog0.net

塩を入れないと麺の味がソースとなじまないんだよ

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