桜の味がする?春によく見かける「さくら味」って、どんな味?てかさくら食ったことあるの?

1 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 20:57:27.65 ID:v+Qkm6x30●.net ?2BP(3112)
http://img.5ch.net/ico/morara_tya.gif
 春めくにつれ、コンビニやカフェなどで見かけるようになる「さくら味」の商品。桜の花は本来、食べるものではありませんが、
「さくら味」と聞いて、あの独特の甘い味をイメージできる人も多いことでしょう。しかし、中には「『さくら味』とはつまり何味なのか?」と疑問を持つ人も少なくないようです。

 ネット上では「春になるとさくら味のスイーツ買っちゃう」「さくら味好きだけど、桜の味ではないよね?」「サクランボ味とは違うのかな」など、
さまざまな声が上がっています。「さくら味」の“正体”について、日本味覚協会の水野考貴さんに聞きました。

「クマリン」が独特の風味生む

Q.そもそも「さくら味」とは、いつ、どのように誕生したものですか。

水野さん「さくら味の原型は、『桜餅』であると考えられます。桜餅は江戸時代に誕生したとされ、
『長命寺(東京都墨田区)の門番だった山本新六が、樽(たる)で塩漬けにした桜の葉を使った“桜餅”を考案した』説が有力とされています」

Q.ずばり、さくら味とはどのような味のことを指すのでしょうか。

水野さん「さくら味とは、『桜の葉や花の風味』です。主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成される『クマリン』という成分が、
一般的に『さくら味』と呼ばれる風味を生み出していると考えられています。桜餅の風味は、このクマリンによるものです。

クマリンは、生の葉や花の中では、他の物質と結合した状態で細胞の中にあるため、風味はしません。
葉や花を塩漬けにしたり、破砕したりすることで、細胞外の酵素と反応してクマリンが生成され、独特の風味がするようになります。

桜の葉や花をペースト状にしたり、エキスを抽出したりするなど、食品会社や商品ごとにさくら味の作り方は異なりますが、基本的にはクマリンの風味を生かして作り出されていると思われます」

Q.さくら味とサクランボ味は同じでしょうか。それとも異なるものでしょうか。

水野さん「さくら味とサクランボ味は異なります。さくら味は、桜の『葉』『花』に関する風味であり、サクランボ味は桜の『果実(=サクランボ)』の風味です。
ちなみに、サクランボは日本で一般的に鑑賞される桜(ソメイヨシノなど)の果実ではなく、別の品種(セイヨウミザクラなど)の果実です」

Q.多くの日本人が、さくら味を「おいしい」と感じるのはなぜでしょうか。

水野さん「『さくら味(桜の葉や花の風味)自体が好き』という場合もあると思いますが、さくら味のおいしさには『桜』の持つイメージが大きく影響していると考えられます。

人は味を感知するとき、味そのものだけではなく、目や耳などから入る情報に大きく影響を受けます。
例えば、ラーメンであれば、行列のできる店をおいしく感じたり、市販品のおいしさの感じ方が会社やブランド名によって左右されたりします。
日本人が持つ『桜』に対する良いイメージが、さくら味に好影響を与えている可能性は大きいと思います」

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190317-00035849-otonans-soci

59 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:18:55.09 ID:EvOh2ayb0.net

>>8
寅さん「さくらの味だ」

222 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 06:24:06.16 ID:swEpqK1e0.net

たいていは桜の葉の塩漬けを細かくして混ぜてるんだろう
乾燥してフリカケみたいな業務用調味料がありそう

172 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 06:10:11.26 ID:Sumjii2B0.net

桜餅食いたくなった訴訟

185 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 08:23:40.27 ID:toW8ALT50.net

サクラ味の食べ物は総じて不味い

89 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:49:20.50 ID:BjJy2sCJ0.net

CCさくら板の連中なら知ってるよ

4 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 20:58:04.05 ID:f6026FSI0.net

桜茶で最後に食べた

153 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 01:09:54.12 ID:Yo3IAtIZ0.net

桜餅のあの味を想像する

7 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 20:58:52.55 ID:GfCXJMEF0.net

初恋の女の子のキスの味

66 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:25:29.55 ID:iSz/2wuD0.net

>>59
おまえ・・・

236 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 17:47:09.30 ID:IYPBGr3b0.net

さくらんぼゼリーのほうが絶対うまいよなって給食でいっつも思ってた

191 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 09:01:44.12 ID:x0NGHyt20.net

桜の葉の塩漬け味だから
基本は塩味

233 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 15:58:58.95 ID:IJLsiaKC0.net

古びたカミさんに、桜は毎回咲くのにお前は二度と咲かないのな(笑)
と言う日が近づいたな
事実で嘘じゃないから、批難されるいわれはない

62 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:20:14.92 ID:WLpZEGAR0.net

香りも味も同じ
フレーバー

227 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 14:15:36.83 ID:RQZaSg5j0.net

>>201
子供の頃遊んだ実家近くの堤防は桜の名所だったから好奇心旺盛な小学生の時に知らなくてよかった
こんなん食わせろ言ったら親がショック死するわw

素揚げ砂糖まぶし

塩ゆで

162 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 04:18:25.72 ID:r5DU4mCF0.net

桜毛虫の味だよ

21 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:01:54.47 ID:3RuSUjOB0.net

樹皮ならちょっと苦い

88 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:45:47.65 ID:hyRnI7kL0.net

キュウリウオは魚なのにキュウリの味がするってことでキュウリウオと呼ばれてるんだよ

27 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:03:03.58 ID:8QljzBag0.net

桜餅は殺鼠剤の香り

203 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 12:04:10.76 ID:xe2jMExs0.net

道明寺は桜餅ではない!

205 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 12:10:17.44 ID:wGCIFxOr0.net

桜餅の葉っぱって、食っていいのか悩む

194 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 10:28:24.36 ID:Poq7uisl0.net

錯乱坊「さだめじゃ」

223 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 11:24:23.97 ID:wwLev3pf0.net

>>150
18年でお値段1/10か
感慨深いものがあるな

77 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:33:51.25 ID:UUMgcNEj0.net

桜餅

145 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 00:14:16.64 ID:zIVSzA46O.net

ほとんどの物が桜の葉や茎(花)の塩漬けのいわゆる桜餅の匂いでゲンナリする
和菓子やおこわならいいけどコーヒーや緑茶を桜餅風味で飲みたくない

>>137
海老か白身魚のフレークが多いね

119 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 23:25:11.77 ID:HYuAyb/t0.net

カメムシの味と同じだろ
食ったことないけどわかるやつ

173 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 07:02:00.02 ID:24mQmcwy0.net

桜餅の葉っぱ味

242 :名無しさん@涙目です。:2019/03/20(水) 06:52:39.33 ID:5OQrCOR80.net

乞食って桜餅すら食ったことないのか
不憫で仕方ない

39 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:05:49.98 ID:PQ2T8qfj0.net

桜食ったけどあんまり美味しくなかった

213 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 13:12:08.57 ID:JkyPm1Td0.net

>>201
桜毛虫な
実際に食った人が「旨いので広まってしまうと自分の取り分がへるのであまり広めないで欲しい」って言ってた

113 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 22:42:02.84 ID:AMvPrHqP0.net

>>112
関西は道明寺 関東は長命寺

165 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 04:30:19.72 ID:/YAJAdXI0.net

くまモン?

158 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 04:07:42.21 ID:J2C6FsMN0.net

スレタイさくら食ったことあるの?とか
桜の花も葉も食ったことないお子ちゃまかよ

20 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:01:37.06 ID:a6MbDrnE0.net

昔はあんぱんの上に桜の塩漬け乗ってたよなぁ

142 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 00:12:06.44 ID:s44H2b+M0.net

>>140
鱈とか鯛だよ

196 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 10:56:59.10 ID:bFVzuRWE0.net

>>56
小学生あるある
ちっちゃくて真っ黒のやつな

136 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 00:00:16.63 ID:0Gu+kkv70.net

この記者白痴だろ
さくら味とさくらんぼ味は同じですか?って幼稚園児か

208 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 12:14:35.58 ID:pX4rviO30.net

クマリンって違法軽油のやつか?

78 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:33:57.05 ID:UUMgcNEj0.net

桜餅

57 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:14:33.89 ID:KFGvNCEk0.net

うぐいすパンはうぐいすの味がするぞ

125 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 23:41:35.19 ID:4fU/B0Xr0.net

キットカットにさくら味てあった気がする。
食べてみたかったけど、近所には売ってなかった。
チョコでさくら味てどんな味なのか味わいたかった。

179 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 07:23:48.63 ID:2zj00V5l0.net

桜の塩漬けの味だろ?常識でしょ

181 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 07:41:50.39 ID:8Ru4DWnx0.net

>>1
木村屋

230 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 14:50:31.34 ID:VDvyKQaM0.net

「はらったま、きよったま」
「さくら、怪獣じゃないもん」
「大神さん」

131 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 23:53:23.50 ID:oCxTE0wU0.net

桜餅の桜の葉はいい香りするから食う
塩漬けしてない桜の葉は毛虫くらいしか食わない不思議

139 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 00:08:16.55 ID:er1TzmfV0.net

>>5
カシワモーチ(・∀・)

43 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:07:27.05 ID:/oA7ekzO0.net

しまりん

110 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 22:30:43.39 ID:+UGuPbew0.net

ソメイヨシノは韓国が起源ニダ

156 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 03:53:15.35 ID:LFHuFSZz0.net

俺の女の今でも桜色の小さなビラビラ味

180 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 07:38:16.78 ID:sMKvV9HC0.net

桜餅食べたことあれば、桜の葉の香りだと気付くもんだけどな。

187 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 08:37:45.96 ID:bVvzpH+v0.net

桜餅の葉っぱの味じゃないの?

30 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:03:52.29 ID:b+0U9AIj0.net

クマリン味

240 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 21:21:04.99 ID:WHykA5ZB0.net

某和菓子屋で桜餅=道明寺買ったけど
一緒に買った草もちの方がうまかった、
水無月を筆頭になんでもうまいと思ってたんだが
期待はずれだった

97 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 22:12:04.65 ID:5U4DZJkD0.net

かき氷のブルーハワイは?

239 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 18:12:18.08 ID:ZGZlBaWv0.net

馬の味でしょ?

215 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 13:28:37.37 ID:xw29MXKj0.net

>>205
道明寺の葉っぱは程よい水気と塩加減で美味いよ
長命寺の葉っぱは水気がないので食べにくいだろ

200 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 12:00:15.61 ID:uFgs+xSZ0.net

花の蜜はチューチュー吸ってた世代だけどさくらはないな

168 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 04:50:17.99 ID:hbcpt2v90.net

>>155
塩漬けにしないとしない風味だよね。
近所さんの八重桜見るたびに漬けてみたいと思うけど家には桜無い

149 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 00:20:28.70 ID:ON12KGvW0.net

甘い桜餅に塩味の桜がちょうど合うね
上品な味になる

んでサクランボって桜桃ともいって桜の亜種の実なんだね
子供のころ”おうと”って言ってたけど今になって意味が分かった

73 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:30:35.24 ID:urpKs/8E0.net

>>31
たぶん正解
ググったら桜茶は花を梅酢と塩に漬けたものらしい

148 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 00:18:53.34 ID:vyak1I790.net

桜の葉につく毛虫食って桜餅みたいな味
とか聞いてから桜の味ってのが気持ち悪くなった

171 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 05:52:10.89 ID:FagW0fSX0.net

桜茶とか、食用の桜って八重桜しか見ないけど、そこいらの桜と味も香りも同じなんかな?

28 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:03:22.95 ID:ZDV1eOcw0.net

桜餅の葉っぱ食べない奴は頭おかしい

3 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 20:57:54.78 ID:LwQUP2i90.net

塩漬け

235 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 17:45:13.50 ID:Pak2l5mw0.net

アンパンのおへそに入ってるやん桜の花びら

58 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 21:15:01.67 ID:jlbtecGE0.net

コカコーラの工場で働いてるやつから聞いた
サクラ味はストロベリー味

160 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 04:16:16.69 ID:7JMtxXm90.net

かしわ餅は鶏の味だと思ってた

238 :名無しさん@涙目です。:2019/03/19(火) 18:11:39.92 ID:qf8wgcJr0.net

     ______
    `=、;;;;;,,,,,,,:::,,,,,;;;;;,,,,`”””’;;;;,, 、__
     ,.-‘゙””’,='”;;;;;;;;”,-,,;;;;;;゙;;;;;;;;;l;;;;`,、
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  l  ■  |,,,____/           |;;;;}
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  ヽ、   |:::/          _,/;;;’゛
    `ヽ、_ |/        _,,.,;‐’;;;;゛゛
      ””’=ー;‐—‐‐”;’;”-””゛
          ‾‾‾‾ ̄´

6 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 20:58:45.13 ID:dTkoWzav0.net

さくら茶とかってのをコンビニで飲んだことある。旨かったんだけどあれ以来見ないな
あの〜味はですね、桜餅の葉っぱの香りがした

167 :名無しさん@涙目です。:2019/03/18(月) 04:42:53.02 ID:LXPtymvP0.net

メロン味と書けばメロンの味がするしイチゴ味と書けばイチゴの味がするけどどっちもただの色付き砂糖水

114 :名無しさん@涙目です。:2019/03/17(日) 22:42:18.78 ID:05JxccQI0.net

>>102
花沢さん可哀想

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