イノシシの骨を煮込んでスープに
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- 投稿者:vkmw73 | 2019年3月3日
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吉備高原リゾート イノシシ使うご当地ラーメン
2019/2/24 7:00
岡山県吉備中央町でホテルや飲食業などを手掛ける吉備高原リゾートは、
イノシシを活用したラーメンを開発した。県のジビエ利用促進事業に採択された事業で、
他の飲食業者にもイノシシの骨を煮込んだスープ出汁(だし)の使用を呼びかけ、
同町の「ご当地ラーメン」として打ち出す。
開発した「へぇラーメン」は、地元のイノシシの肉と骨を使った。
「これがイノシシの味か」という好奇心や驚きから命名したという。
豚と異なり非常に硬く、切ったり削ったりすることが難しいイノシシの骨を、
約10時間かけて煮込み出汁を取った。具材にはイノシシ肉のチャーシューを使う。
麺は地元米を製粉した、グルテンフリーで卵も使わない米粉麺も用意した。
吉備高原リゾートホテル内の飲食店で提供。同時に周辺の飲食店を対象に、
スープ出汁だけを共通のベースにし、麺や具材はオプションとするネットワークを呼びかける。
農作物の有害獣として駆除が進むイノシシの有効活用を進める。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO41640060S9A220C1LC0000/
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